Содержание статьи:
Печень трески содержит массу полезных веществ, которые необходимы людям, страдающим от сосудистых заболеваний. Она выводит холестерин и шлаки из организма, улучшает кровообращение и укрепляет нервную систему.
Но приобретая консервы с печенью, необходимо внимательно прочитать этикетку. Печень трески не будет содержать полезных свойств, если она изготовлена из замороженного сырья. Её лучше купить на прибрежном заводе. Но случается, что в печени обнаруживаются паразиты. Можно ли есть печень трески, если в ней обнаружены гельминты?
- В печени трески паразиты, как избавиться от них?
- СанПин о продаже печени с глистами
- В чём опасность присутствия паразитов в треске?
- Какие черви поражают печень трески?
- Виды червей в печени трески
- Какие заболевания у человека вызывают паразиты в печени трески?
- Как определить инфицированную рыбу?
- Профилактика описторхоза
В печени трески паразиты, как избавиться от них?
В треске, особенно в её печени, нередко присутствуют разные виды паразитов. Угроза их наличия возрастает, когда рыба выловлена недалеко от берега.
Способы, позволяющие избавиться от вредоносных микроорганизмов в печени трески:
- После вылавливания, рыбу необходимо сразу заморозить. Оптимальный температурный режим ‒ -18 градусов и ниже.
- С печени рыбы нужно снять плёнку, на которой множество паразитов.
- Варить треску следует при высокой температуре.
- Перед заморозкой или варкой треску можно дополнительно обработать перцем, солью и уксусом.
- Иногда, применятся и ручное удаление гельминтов, если они видны.
СанПин о продаже печени с глистами
Как ни странно, но таракан в рыбных консервах, это грубейшее нарушение ГОСТа и других нормативов, а личинки паразитов в печени трески, это нормально. Оказывается, СанПин допускает присутствие в треске мёртвых паразитов. Такая продукция не является браком. Это объясняется тем, что найти тресковую продукцию без гельминтов практически невозможно. Главное, чтобы они были мёртвые, и не больше одного гельминта на 1 кусочек печени.
[stextbox id=’info’]После термообработки паразиты не представляют опасности для человека, хотя это мало успокаивает.[/stextbox]
В чём опасность присутствия паразитов в треске?
Существует ошибочное мнение, что в морской рыбе не бывает паразитов. К сожалению, это не так, поэтому нужно внимательно выбирать треску и правильно её обрабатывать. В печени трески нередко наблюдаются круглые черви с личинками.
Основная опасность такого явления:
- Некоторые разновидности нельзя обнаружить визуально.
- Большинство микроорганизмов устойчиво к любой температуре.
Не одни ткани трески разрушаются разными рачками и паразитами, но и печень, которой нужно уделять важное внимание. Как ни странно, но присутствие в ней погибших гельминтов считается нормой. А вот попадание в человеческий организм живых червей вызывает поражение ЖКТ с последующим образованием язв и различных опухолей. Это нередко приводит к необходимости хирургического вмешательства.
Чаще всего в треске обнаруживают рачки Penella, которые находятся в мышечных тканях. После откладывания яиц рачок гибнет, а продукты его разложения образуют гнойный воспалительный очаг.
Какие черви поражают печень трески?
Рыбалка, являясь увлекательным занятием, имеет и обратную сторону медали, довольно проблематичную. В любой рыбе присутствуют различные виды паразитов, которые представляют угрозу для здоровья человека.
Виды червей в печени трески
В основном, в печени этой рыбы обнаруживают следующие разновидности гельминтов:
- Чаечный лентец. Это самый распространённый гельминт, который паразитирует в треске.
- Анизакиды. Нематоды, относящиеся к виду круглых червей. Внешне, это паразиты, напоминающие спираль. Данные гельминты маленького размера и визуального осмотра недостаточно.
- Кошачья или сибирская двуустка. Эти паразиты внедряются в организм через неправильно обработанную рыбу. Они провоцируют массу серьёзных заболеваний.
[stextbox id=’info’]Все эти виды гельминтов крайне опасны для человеческого организма.[/stextbox]
Какие заболевания у человека вызывают паразиты в печени трески?
Заражение паразитами, которые содержатся в печени трески, вызывает тяжёлое заболевание у человека ‒ описторхоз. Чтобы предотвратить заражение, нужно правильно готовить рыбу. Термическая обработка позволяет уничтожить возбудителей инфекции, шанс заражения будет сведён к нулю. Вылечить описторхоз очень сложно, поэтому необходимо сразу приступить к лечению.
Для этой опасной болезни характерны следующие признаки:
- Быстрая утомляемость и общая слабость организма.
- Температура повышается до критической отметки.
- Появляется боль в правом боку.
- Тошнота переходит в сильную рвоту.
- Возникает головная боль, которая не устраняется препаратами.
Проявление таких симптомов должно вызвать тревогу, необходимо незамедлительно прибегнуть к медицинской помощи. Самолечение категорически запрещено, так как возможны непредсказуемые последствия.
Типичные особенности описторхоза:
- Для заболевания характерна острая форма, но при игнорировании лечения оно быстро станет хроническим.
- Иногда, болезнь протекает длительное время. В этот период возникают обострения и быстрые исчезновения основной симптоматики.
- После попадания в организм, гельминты начинают размножаться уже через месяц. В основном, поражаются: поджелудочная железа и желчный пузырь.
- Возбудители заболевания наносят огромный вред организму человека, находясь в нём почти 25 лет.
[stextbox id=’info’]Патология вызывает образование язв в ЖКТ, развитие злокачественных опухолей и общему расстройству системы пищеварения. Многие из таких последствий ликвидируются только хирургическим путём.[/stextbox]
Как определить инфицированную рыбу?
Большинство личинок паразитов очень маленького размера, их невозможно обнаружить визуально. Выявить их можно только с помощью лабораторных методов.
Способы определения заражённой рыбы:
- Физико-химический метод. Достаточно надёжная методика, направленная на обнаружение хлористого аммония для анализа. При заражении паразитами рыба начинает гнить и выделять аммиак. Аммоний хлористый образуется при контакте соляной кислоты и аммиака.
- Паразитологический. Ткани рыбы осматривают с помощью бинокуляра. Главной целью осмотра считается определение наличия метацеркарий, присутствие которых будет свидетельствовать об инфицировании..
- Органолептический способ. Позволяет выявить гельминты лишь при массовом заражении. В этом случае, инфицированная рыба отстаёт в росте и быстро теряет свою массу. Кроме этих признаков, наблюдается патологическое разрастание ткани около локализации метацеркарий.
- Микробиологическое исследование. Для обнаружения гельминтов используют розоловую кислоту, которую наносят на мягкие ткани рыбы. Паразиты и личинки не поддаются окрашиванию как ткань, что значительно облегчает их обнаружение.
Профилактика описторхоза
Чтобы предотвратить заражение описторхозом, необходимо соблюдать определённые правила:
- Термообработка трески обязана проводиться не меньше 30 минут. За это время личинки гельминтов гибнут.
- Рыбу, которая недавно выловлена, нужно сразу приготовить и съесть или заморозить при минус 18 градусов.
- Треску желательно подвергнуть любому копчению. В таком виде её можно есть без опасений.
- Многие засаливают треску, но делать это нужно правильно. Процесс занимает не меньше 14 суток. И следует учесть, что соли должно быть не меньше 14% от веса рыбы.
- Все паразиты погибают в треске, если её подержать в холоде около суток.
На рынке треску лучше не покупать, так как нет гарантии, что она прошла обработку или замораживалась. Велик риск инфицирования.
[stextbox id=’info’]Не следует пренебрегать этими рекомендациями. Даже однократный приём заражённой трески нанесёт огромный вред здоровью.[/stextbox]
Если обнаружили в печени трески мёртвых червей, не стоит волноваться, так как СанПин, это допускает. В правилах написано. Что они абсолютно безвредны после специальной обработки. Во многих банках с треской можно обнаружить личинки, от производителя, это не зависит. Санитарные правила категорически запрещают продажу продукции с наличием живых паразитов, то есть мёртвые там возможны.